福州美食

福州十大传统名菜

【导语】:福州菜具有浓郁的地方特色,它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。小编为大家介绍下福州十大传统菜肴。

  1、佛跳墙


福州十大传统名菜

  "佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系。那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧,光临福建传经布法,与他的寺院相毗邻的一家菜馆,时常有一种菜肴飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,跳过墙去,一饱口福,以至破了戒规。传说不见经传,却在民间流传,这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

  福州"佛跳墙"可以考证的历史,距今也有100多年了。清道光年间,福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。聚春园菜馆的佛跳墙最为有名,但此菜价格较高,一般单人份每盅要300元。

  2、荔枝肉


福州十大传统名菜

  荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名!莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝!再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。

  3、醉排骨


福州十大传统名菜

  醉排骨是福州的传统名菜。小时候,每逢过年过节,几乎家家户户都会做这道菜,大人孩子都爱吃,平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

  4、八宝书包鱼


福州十大传统名菜

  八宝书包鱼是福州传统名菜。八宝即鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝。此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片,包内用两张鲳鱼片夹住“八宝”料,成书包状,蒸熟浇上奶油,再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色奶白,味荤润、脆软兼备。

  5、鸡茸鱼唇


福州十大传统名菜

  鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品,脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”、“鸡茸鱼唇”、“宝玉鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一,当人们酒酣口腻之时,尝一尝酸辣可口的风味菜肴,口感一新。

  鸡茸鱼唇是福州传统名菜,以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。此菜色泽雪白,鱼唇软糯,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是高级宴席中必备的大菜。

  6、琵琶虾


福州十大传统名菜

  琵琶虾又名“虾蛄”,也叫琴虾。虾目蟹足,状如蜈蚣,触角两对,第一对较长,呈镰刀状,体苍灰色,尾节红色。大者长及尺,小者两三寸,产于浅海沙底,一年四季都可捕捞,春季是盛产期,这时的虾蛄,肥大鲜嫩,肉中含有一条蛋黄,称为“红心虾蛄”,最好吃。虾蛄含高蛋白和多种维生素,营养价值极高。具有壮阳补肾,活血生津等功能。到过福州市旅游参观的人,都会吃到肉鲜味美的虾蛄。或油炸、或清蒸,或生煮,多种吃法,各具风味。

  7、荷包鱼翅


福州十大传统名菜

  已故闽菜大师强祖淦,是泡发干货的专家,他煨制的鱼翅,首屈一指。其侄儿强曲曲,继承大师衣钵、泡发、煨制鱼翅的技艺精湛。原料选用上等背翅,成品形如荷包,美观雅致,故名。此菜特点是鱼翅软滑透明,味道清醇荤香。“荷包鱼翅”,是他1983年获“全国最佳厨师”称号的代表作品。

  8、南海金莲


福州十大传统名菜

  南海金莲是福建南平的特色风味菜。这个菜色彩艳丽,造型像一朵盛开的金色莲花,非常精美,口味清香,口感软糯。南海金莲的做法是由豆腐皮包裹了荸荠、笋、香菇、胡萝卜等配料,微辣,非常可口,但不是每朵莲花都藏有花心。

  9、半月沉江


福州十大传统名菜

  “半月沉江”属于闽菜菜系,是南普陀寺素菜馆的一道名菜。凡到厦门旅行,必到南普陀寺一游,凡到南普陀寺观光,必点此菜。这道菜原名叫当归面筋汤,后来得名源于其“形”:半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底。

  作为厦门特产,半月沉江还有一段引人佳话的典故,1962年诗人郭沫若来到厦门考察,欣然把这道菜命名为“半月沉江”,并写下了著名的《游南普陀》诗:“我自舟山来,普陀又普陀。天然林壑好,深憾题名多。半月沉江底,千峰入眼窝。三怀通大道,五老意如何?”自此,“半月沉江”名声远播海内外,成为招待贵宾的特色菜肴。

  10、涌泉三丝


福州十大传统名菜

  福建鼓山涌泉当地特色名吃,名扬福州内外。三丝是指豆腐丝、冬笋丝和香菇丝,切得起细越好,长短粗细整齐划一,菜形色美观,美味可口,令人回味无穷。

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