福州美食

福州八大名菜

【导语】:吃货们不要流口水了,小编带领大家“吃”遍福州名菜。

  

佛跳墙

  闽菜谱的“首席菜”。精选海参、干贝、鲍鱼、鱼翅、鸡盹、猪蹄筋、火腿、鸭肉、鸭肉、羊肘、鸽蛋等18种主要原料(称为18罗汉)。荷叶封坛口,再盖上小碗,用文火煨数小时。各料互为渗透,味中有味,且营养价值挺高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。此菜若再用银丝卷、芝麻烧饼等风味小吃佐食,更是妙不可言。据传此菜最早是清朝同治末年福州官庄一位官员的绍兴籍夫人制作的,后经“聚春园”菜馆创始人周春发潜心改进,越做越好。每每坛盖一开,立刻香溢满堂,“坛启荤香漂四邻,佛闻弃禅跳墙来”,“佛跳墙”因此得名。

  

红糟醉香鸡

  富有地方特色的传统名菜之一,在以鸡为主料的菜肴中堪称上品,糟的妙用也别具一格。制法是将精选的肥嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起,晾冷后切块;醉汁是将红糟剁细和入精盐、五香粉、绍酒、白糖等。将鸡块与醉汁放小盆腌渍1小时,取出排在盘中,拼上鸡头、脚、翅,成全鸡形。此菜呈淡红色,鸡皮、骨酥脆,肉软醇香,甜酸爽口。

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