福州美食

福州特色菜都有哪些

【导语】:福州本地宝小编详细整理了福州特色菜的相关信息,下面由小编带着大家一起来看看吧!希望对大家有所帮助!

  佛跳墙

  福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。

  店家推荐:聚春园菜馆的佛跳墙最为有名,但此菜价格较高,一般单人份每盅要300元。

  其他店家推荐:文儒九号(鼓楼区通湖路文儒坊56号)

  荔枝肉

  闽菜甚少出省,外地人初来乍到,也多半吃不惯。原因有二:爱用虾油(鱼露);无菜不糖,简直像川菜师傅搁辣椒一样习惯成自然。这一两年,虾油从厨房撤到了餐桌,只作为调料,然则糖作为福州菜的魂魄,无论如何是少不了的。而荔枝肉,正是其中酸甜的代表作。

  店家推荐:邓记饭庄(鼓楼区八一七路黄巷口)

  醉糟鸡

  白嫩田鸡煮透后,切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。

  店家推荐:老福州(省府路店,鼓楼区省府路83号4幢)

  淡糟香螺片

  本地人喜好贝壳类海产,蚬子、花蛤、淡菜、蛏以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。贝类海产不外乎白灼蒸炖爆炒几种做法,想要多玩出点儿花样并不容易,“鸡汤氽海蚌”算是贝类海产中的顶级菜肴,而“淡糟香螺片”则更为家常和有亲和力。

  店家推荐:聚春园(鼓楼区东街2号)

  鸡汤氽海蚌

  郁达夫在《饮食男女在福州》中写道:“福州海味,在春三二月间,最流行而最肥美的,要算来自长乐的蚌肉,与海滨一带多有的蛎房(海蛎)。《闽小纪》里所说的西施舌,不知是否指蚌肉而言;色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味俱佳的神品。”梁实秋好事,在《雅舍谈吃》第一篇就着郁达夫的话解释西施舌乃是沙蛤,“含在口中有滑嫩柔软的感觉”。当年周总理招待尼克松的两道闽菜,“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。

  店家推荐:安泰楼(鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场)

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