【导语】：城市的味道，某种意义上，正是食物的味道。用美食理解一个城市，是最简单的一种方式。那么福州有哪些美食呢？详情请看正文。
佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”来福州怎能不吃佛跳墙?就好比到了北京怎能不吃烤鸭。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，公认的闽菜之冠。“一罐藏山海,百年独一味。”便能概括所有。
一坛正宗的佛跳墙，制作耗时多达一个多礼拜，且材料和做法讲究。制作佛跳墙的食材中，就有鲍鱼、海参、番鸭、老母鸡等各色海味山珍20余种。这些荤味在数小时的煨制中依旧保持各自的特色。吃起来浓郁荤香，又荤而不腻，各种料互为渗透，味中有味。
荔枝肉
荔枝肉是闽菜中的平民招牌菜，家家户户都会做，已有二三百年历史。将切成十字花刀的猪肉腌制炸后形似荔枝而得名，味道酸甜可口。来一碗米饭，配上香甜酥脆的荔枝，肉菜与饭的双份光盘是对它们的最大赞赏。
鸡汤汆海蚌
郁达夫在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”
南煎肝
南煎肝原叫“两煎肝”，形容为了保持猪肝嫩度，仅将猪肝简单煎两面即可，福州话中“两”和“南”发音接近，故现在称南煎肝。南煎肝考究选料和火候，仅选用肝尖部位，腌制挂糊爆炒，火候极为讲究，炒出的猪肝熟而嫩，味道酸甜。趁热吃上一口，肝的脆嫩、蒜的醇香、麻油的滑润，依次浮现。
爆炒双脆
爆炒双脆的主料是猪腰和海蜇，极为考究闽菜师傅的刀工和对火候的掌握本领，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观，高火快速煸炒才能确保猪腰的嫩度和海蜇的完整，稍过海蜇就化水了。
醉排骨
排骨腌制油炸后与糖醋汁回锅，或者直接拌，这道菜要用到白醋和香醋，醋香扑鼻，深受孩子们喜欢。
淡香糟螺片
红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一，它是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟，有着独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，提鲜增香的作用。在闽菜中，用糟来做菜比比皆是，某种意义上万物皆可糟，比如闽菜经典菜肴淡糟螺片、糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。淡糟螺片，就是经典中的经典。雪白的螺片裹着殷红的糟汁，舒展似花，螺肉嫩脆，糟味浓郁。
炸糟鳗
福州有一句俗语叫做“春鳗冬带夏白鱱(lǐ)”，意思是说春天的海鳗鱼很肥美，肉多营养价值高。海鳗鱼在福州有很多种做法，最经典的大概就是炸糟鳗鱼了。将鳗鱼先用红糟腌制，再放入油锅炸制。做好的糟鳗外表鲜红，糟香四溢，咬进嘴里外层面衣酥脆，内里鱼肉鲜嫩。
红鲟八宝饭
红鲟又叫青蟹，在闽江流域有许多质量上乘的天然红鲟，比如琅岐岛或长乐梅花等地，红鲟蒸八宝饭或者红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的大菜，也是年夜饭重要的一道，在福州各大酒楼基本都可以食用到。
炣豆腐
炣豆腐最早是闽清地方菜，后在福州流传开，现传统闽菜酒楼基本都有。它主要是以豆腐为主，再加海蛎及各种海鲜干货烧制而成。与其他汤类不同，它最大的特点就是加了猪油渣，吃起来浓香扑鼻。
酸辣汤
闽菜中的辣味并不是由辣椒带来的，而是来自胡椒粉的味道，再加上这道汤多用糖，应该叫做“酸甜汤”，常用的食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等，是闽菜饭馆常见的羹汤。
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