【导语】：福州经典闽菜推荐，福州靠山面海，是闽菜的发源地，以烹制山珍海味而著称，钟情于鲜香清淡的汤水，偏爱于甜酸，口感独特又美味。
福州经典闽菜
佛跳墙
来福州怎能不吃佛跳墙?作为闽菜中的“扛把子”，是公认的“闽菜之冠”。
这道佳肴以其用料考究、制作精细而闻名于世。在瓦罐中，将海参、鲍鱼、鸽蛋等数十种珍贵食材汇聚一堂，经过长时间的慢炖，各种食材的鲜香相互交融。
当揭开罐盖的那一刻，香飘四座，汤汁醇厚不腻，食材鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
荔枝肉
色泽鲜艳，香甜诱人，荔枝肉因形似荔枝而得名。荔枝肉的外皮被炸得金黄酥脆，内里的肉质却依然保持着嫩滑，酸甜可口的酱汁均匀地包裹着每一块肉。
入口瞬间，先是酸甜的味道刺激着味蕾，接着是肉的鲜香在口中散开。一口接一口，根本停不下来。
南煎肝
南煎肝是福州传统美食，其传统制法是采用双面煎，在福州方言中，“南”和“两”的发音相同，因此也被称为“两煎肝”。
看似简单的南煎肝却蕴含着深厚功夫。猪肝被切成均匀的薄片，在锅中迅速翻炒，恰到好处的火候让猪肝熟而嫩，每一口都是嫩滑口感与酸甜酱香交织的绝妙享受。
爆炒双脆
爆炒双脆的主料是猪腰和海蜇，极为考究闽菜师傅的刀工和对火候的掌握本领，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观，高火快速煸炒才能确保猪腰的嫩度和海蜇的完整，稍过海蜇就化水了。
醉排骨
排骨腌制油炸后与糖醋汁回锅，或者直接拌，这道菜要用到白醋和香醋，醋香扑鼻，深受孩子们喜欢。
淡香糟螺片
红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一，它是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟，有着独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，提鲜增香的作用。在闽菜中，用糟来做菜比比皆是，某种意义上万物皆可糟，比如闽菜经典菜肴淡糟螺片、糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。淡糟螺片，就是经典中的经典。雪白的螺片裹着殷红的糟汁，舒展似花，螺肉嫩脆，糟味浓郁。
炸糟鳗
福州有一句俗语叫做“春鳗冬带夏白鱱(lǐ)”，意思是说春天的海鳗鱼很肥美，肉多营养价值高。海鳗鱼在福州有很多种做法，最经典的大概就是炸糟鳗鱼了。将鳗鱼先用红糟腌制，再放入油锅炸制。做好的糟鳗外表鲜红，糟香四溢，咬进嘴里外层面衣酥脆，内里鱼肉鲜嫩。
红鲟八宝饭
红鲟又叫青蟹，在闽江流域有许多质量上乘的天然红鲟，比如琅岐岛或长乐梅花等地，红鲟蒸八宝饭或者红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的大菜，也是年夜饭重要的一道，在福州各大酒楼基本都可以食用到。
炣豆腐
炣豆腐最早是闽清地方菜，后在福州流传开，现传统闽菜酒楼基本都有。它主要是以豆腐为主，再加海蛎及各种海鲜干货烧制而成。与其他汤类不同，它最大的特点就是加了猪油渣，吃起来浓香扑鼻。
酸辣汤
闽菜中的辣味并不是由辣椒带来的，而是来自胡椒粉的味道，再加上这道汤多用糖，应该叫做“酸甜汤”，常用的食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等，是闽菜饭馆常见的羹汤。
美食地图：闽菜
闽菜文化博物馆地址 | 仓山区海峡奥体中心商业广场6号区域1-3层
安泰楼地址 | 鼓楼区吉庇巷39号
老福洲地址 | 鼓楼区省府路83号福建省交通厅四楼
聚春园地址 | 鼓楼区东街2号
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文儒九号地址 | 鼓楼区通湖路文儒坊56号
西湖大酒店 · 闽悦轩地址 | 鼓楼区湖滨路158号
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